如何選購橄欖油
選擇橄欖油最關鍵的目標是找到 「特級初榨橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil, EVOO），因為這是品質最高、營養價值最完整、且未經化學精煉處理的油品。其他等級的橄欖油（如純橄欖油、淡橄欖油）在精煉過程中會損失營養，甚至可能產生有害物質。
以下是挑選特級初榨橄欖油的簡要步驟：
1.查看標籤文字：
尋找明確標示「Extra Virgin」或「特級初榨橄欖油」的產品。最好能看到「特級冷壓初榨」的完整字樣。這代表油品經過物理冷壓第一道壓榨，未經精煉，保留了最多的營養與風味。
避免標示為「初榨橄欖油」（Virgin Olive Oil，少了 Extra）、「純橄欖油」（Pure Olive Oil / 100% Pure Olive Oil）或「淡橄欖油」（Extra Light Olive Oil / Refined Olive Oil）的產品。這些油品可能經過精煉處理，營養價值較低，且精煉過程可能產生致癌物。
主要橄欖油等級的特性：
| 等級 | 來源 | 酸度 | 特性 |
|---|---|---|---|
| 特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil, EVOO | 100%初榨,機械冷壓 冷壓萃取,未精緻 | ≤0.8% IOC 標準 | 未經精煉，營養價值高，適合涼拌、醬料。高多酚、抗氧化 |
| 極淡橄欖油 Extra Light Olive Oil | 幾乎全為精製橄欖油 高度精緻,去味去色 | ≤1.0% 精緻後 | 營養價值最低。非冷壓，風味較弱，適合中溫烹飪。 |
| 純橄欖油 Pure Olive Oil | 精緻橄欖油+少量初榨油 經高溫精緻後混入初榨油 | ≤1.0% 精緻後 | 精緻過,營養減少。初榨比例低，適合高溫烹飪如煎炸。 |
2.檢查品質相關數值（若有標示）：
酸價（Acidity）： 特級初榨橄欖油的酸價必須小於等於 0.8%。通常數值越低表示橄欖越新鮮，油品品質越高。有些頂級油品的酸價甚至低於 0.1%。廠商有標示酸價通常代表對產品品質有信心。
多酚含量（Polyphenol Content）： 這是橄欖油抗氧化物的指標，含量越高越好。好的橄欖油每 100ml 多酚含量應高於 11mmeq。多酚含量高會使橄欖油帶有青草味和嗆辣味。早摘橄欖的多酚含量通常更高。若有標示，可作為參考。
氧化程度（K232, K270, DTA K 等）： 這些數值越低越好，表示油品越新鮮，沒有氧化問題。DTA K 小於 0.01 更有可能是純的橄欖油。若有標示，是品質較佳的線索。
3.注意產地與生產資訊：
單一產區（Single Origin）： 盡量選擇標示單一產區的產品。高品質橄欖油應在橄欖採摘後迅速壓榨並裝瓶。如果產品標示產地涵蓋多個國家，很可能是進口後混合分裝的較次等油。
採摘或生產日期（Harvest or Production Date）： 確認標籤上有註明採摘或生產日期非常重要。最好選擇一年內採摘的橄欖油，以確保新鮮度和多酚含量帶來的嗆辣風味。只標示保存期限而無採摘日期，較難判斷新鮮度。
4.尋找品質認證標章：
歐盟認證： 在歐洲產區的橄欖油，可以尋找 DOP (Protected Designation of Origin) 或 IGP (Protected Geographical Indication) 標章。DOP 標章要求所有製程（從原料到裝瓶）都在特定產區內完成，比 IGP 更嚴格。
其他認證： 美國的橄欖油協會認證 (e.g., California Olive Oil Commission)、USDA Organic 有機認證、其他國際或地區性的品質認證 (e.g., QVExtra International, Turkish Standard Association) 也能提供一定的品質保障。
5.檢視包裝材質：
選擇深色不透光玻璃瓶或不銹鋼鐵盒。這樣能保護油中的抗氧化物免受光照影響而變質。
透明塑膠瓶裝的油，可能品質較差。
6.品嚐（如果可行）：
品嚐是被多個來源認為是最可靠的判別方法。
好的特級初榨橄欖油會有特殊的風味，例如：清草香、帶有辣味的嗆味（這是多酚的表現，風味越濃烈，保健價值越高）、苦味。有些可能還有堅果或水果（如番茄、青蘋果、香蕉）的香味。
如果吃起來或聞起來沒有特別的味道，淡而無味，那很可能就是精煉油，缺乏營養和風味。
有些橄欖油專賣店提供試吃服務。試吃時建議選擇沒有浸泡香草或其他香料的純橄欖油，以分辨油本身的風味。
7.考量價格：
高品質的特級初榨橄欖油，特別是早摘橄欖油因產油率低，通常價格較高。
價格過於低廉的油品，摻假或品質較差的可能性較高。
但價格高不一定代表絕對健康，有些精煉油價格也可能因行銷成本而偏高。比較每單位重量或體積的價格會更客觀。
購買後的使用與保存建議：
A.特級初榨橄欖油適合各種烹調方式，包括煎、炒、炸等高溫料理。舊觀念認為它只能涼拌是錯誤的。由於其多酚和單元不飽和脂肪酸含量高，發煙點通常在 190°C 以上，在高溫下比許多其他植物油更穩定。
B.它也非常適合直接用於涼拌沙拉、沾麵包，或在菜餚煮熟後淋上，以完整保留其風味和營養價值。沾麵包還可以幫助延緩血糖上升。
C.儲存時應放在陰涼避光的地方，避免陽光直射或靠近爐火旁。
D.不需要冷藏。冷藏反而容易導致油品結晶結塊，溫度變化也可能影響品質。
E.開封後，油品接觸空氣會慢慢氧化。雖然保存期限通常較長，但為了確保最佳的風味和營養，建議在三個月內用完，最長不要超過六個月。
總之，選擇高品質橄欖油，核心就是辨認並挑選 「特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil, EVOO」，並結合查看標籤上的詳細資訊、認證標章、包裝材質等來輔助判斷，如果可以，透過聞和嚐試來確認其特有的清新風味和嗆辣感。
推薦 「特級初榨橄欖油」 橄欖油
依據 來去全聯買橄欖油 所推薦的橄欖油。 依據價格高低排列, 由高至低。
| 品牌 | 特性 | 容量 | 價格 | 產地 |
|---|---|---|---|---|
| 羅曼利 | 有機, 酸價 0.2% | 750ml | 342 | 西班牙 |
| 百格仕 Borges * | 冷壓溫度 14-20 度 酸價 0.5% | 1000ml | 639 | 西班牙 |
| 高士達 Gostda | 手工現採 24 小時內壓制, 酸價 ≤ 0.5% | 1000ml | 598 | 義大利 |
| 橄欖諾娃 Canoliva * | 摘採後 4 小時完成壓榨, 冷壓 27 度內, 酸價 0.2% - 0.3% | 500ml | 306 | 西班牙 |
| 德麗莎 | 手工現採 24 小時內壓制, 酸價 ≤ 0.4% | 750ml | 399 | 突尼西亞 |
| 囍瑞 | 摘採後 4 小時完成壓榨, 酸價 0.4% | 1000ml | 349 | 西班牙 |
