如何選購醬油
醬油的類別
早安健康 2024/01/31: 醬油怎麼挑？專家教 5 訣竅挑選天然好醬油，但 1 隱藏殺手「超傷身」:
醬油依製程主要可分為釀造醬油與化學醬油兩種類型。根據行政院食品安全辦公室資料，傳統釀造醬油需在自然環境下緩慢發酵，成品又香又甘醇，但製程時間久、費人工、占空間，因此價格也相對較高。
食藥署資料也介紹 4 種不同的醬油類型，風味各有差異，可依喜好與預算自行購買喜歡的醬油。
釀造醬油：以大豆等含植物性蛋白質原料，經過長時間製麴發酵而成的醬油。可聞到微微發酵香氣、風味有層次、會回甘，搖動醬油時泡沫綿密、不易散去。
化學醬油－水解醬油：以大豆等植物性蛋白質原料，經過酸或酵素水解，再進行調味，未經發酵製成，屬於化學醬油。風味相對發酵醬油差，較有刺鼻味。
化學醬油－速成醬油：以大豆等含植物性蛋白質原料，經過酸或酵素水解，再經發酵後製成，屬於化學醬油。風味較死鹹，搖動醬油時泡沫大，且很快就散去。
混合型－調和醬油：混合任兩種醬油製成，一般為以胺基酸水解液為原料，添加純釀醬油而成。
醬油選購要點
如果不想買到化學醬油，還有哪些分辨方式？食療養生專家王明勇透露 5 個訣竅，能直接區分釀造醬油與化學醬油，也能選到較純、添加物較少的優質醬油。
- 成分有「大豆酸水解物」的不要買：化學醬油以鹽酸或酵素水解製成，若成分中有「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸液」等類似字樣，就很可能是化學醬油。
- 成分愈簡單愈好：釀造醬油的主要成分為大豆、穀類、砂糖、食鹽。可觀察醬油成分標籤，越簡單代表添加物越少，醬油也越單純。
- 檢查沉澱物：天然釀造的醬油有時會有自然沉澱的現象，可在瓶底發現一些豆渣的沉澱物，僅影響美觀、不影響美味。
- 摸瓶身：純釀造醬油大多不添加防腐劑，且製作完成後需高溫殺菌，多以玻璃容器填裝；化學醬油則常使用塑膠瓶，有塑化劑汙染疑慮。
- 用鼻子、舌頭把關：純釀醬油是天然發酵而成，有淡淡的豆香味，入菜料理不死鹹且回甘香醇；而化學醬油則容易有刺鼻的鹹味，甚至感覺酸苦死鹹。
醬油評比
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水餃沾醬 選擇
水餃沾醬自行調配：醬油 1、醋 3、香油兩三滴，覺得太鹹就加一點水