選購料理米酒

如何選購料理米酒

資料來源: 食力米酒頭、米酒水、料理米酒、純米米酒...到底差別是什麼？

米酒是經過蒸餾而製成，蒸餾酒分為前中後段，不同的部位會有不同的風味，再將之依據風味製成不同用途的產品。

蒸餾酒的製程步驟是將原料米經過蒸煮後發酵，接著進入蒸餾這個重頭戲步驟，蒸餾完成後便是儲存、過濾、裝罐包裝。

不同的米酒產品會在蒸餾完成後取用「酒頭、酒心、酒尾」等不同的部位，每一個部位都會由於不同的物質（低碳物質、高碳物質）而擁有不同的風味，但每一個部位都有自己的用途，不管是作為純飲用，料理調味用或是作為再製酒，都有它不同風味的魅力之處。

資料來源: ETtoday 新聞雲全聯三款「紅標米酒」差在哪？

台灣菸酒公司的網站上的商品情報:

紅標料理米酒 NT 27 經蒸餾及調和精製食用酒精而成。烹煮薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞或其他烹飪料理不可或缺之佐料。紅標料理米酒使用的食用酒精指以糧穀、薯類、甜菜、糖蜜、蜂蜜或水果等為原料，經酒精發酵、蒸餾製成符合 CNS15351 食用酒精國家標準，且含酒精成分在 95% 以上之未變性酒精。
紅標純米料理米酒 NT 48 適合搭配各種食材調理與熟調手法，能與各式食材結合而達到提香、去羶解腥之妙用；為提供風味更佳的料理米酒，讓消費者有更多選擇，在原料更講究與製法再創新的前提下，推出 19.5 度紅標純米料理米酒。採用 100%純米發酵、蒸餾、調合而成。
紅標米酒水 NT 50 是將紅標米酒中的酒精去除而製成米酒水成品，可供產婦替代水飲用或調理膳食用；鑑於民間坐月子婦女有將三瓶紅標米酒煮成一瓶米酒水供產婦替代水飲用或調理膳食用的習俗。比照民間作法以現代科技將紅標米酒中的酒精去除而製成米酒水成品。富含有機發酵物質的「玉鶴米酒水」，保留原有米酒的柔和香味，是提供飲用及調製各項烹調膳食的替代水。可直接飲用、冰涼飲用、烹調膳食使用。

料理米酒與純米料理米酒兩者差別只在於純米料理米酒為完全使用純米發酵，料理米酒則與食用酒精混和調配比例，料理米酒口感不建議直接飲用，用做料理都沒問題。

米酒製程資料說明，生產製造方法採用「阿米洛法」，從原料米 → 浸漬 → 蒸煮 → 冷卻 → 醣化 → 醱酵 → 蒸餾 → 原料酒貯藏 → 調合 → 過濾 → 裝瓶 → 經各個步驟的釀製過程最後到成品「紅標料理米酒」，共需歷經約 30 天的時間，也就是 1 瓶米酒的生命週期。